Rinderleber und Rinderlunge kriege ich im Backofen schön (und für Spaziergänge gut portionier- und transportierbar) trocken – Umluft 100 Grad und je nach Größe der Stücke gute 1,5 bis 2 Stunden. Ich lass die Backofentür allerdings zu, im Gegensatz zu Hannelore.
Nun läuft gerade ein Versuch mit Hühnerleber – kann ich nur von abraten. Die Stücke mutierten beim Versuch, sie zu wenden, zu einem einzigen Brei.
Schneide jetzt die Lungenstückchen mit der Schere noch kleiner und trockne sie bei 200 Grad Umluft und geschlossenem Backofen 1,5 Stunden. So wird sie super knackig und kommt besonders gut an.
Ja, vor allem sind meine superknackigen Lecker durch die hohe Sommer-Luftfeuchtigkeit wieder knitschig geworden. Aber sie scheinen dennoch sehr lecker.
Luftdicht abschließen im Glas traue ich mich nicht, hab Angst, dass das Zeugs dann doch schimmelt.